SAPORI DI SICILIA

Története:
Némileg nehéz pontosan meghatározni, hogy honnan származik a bresaola neve. A „sala come brisa” kifejezés a múltban alkalmazott sóhasználatból eredhet, és az a tény, hogy Valchiavenna (Valtellina közelében fekvő völgyben) a „brisa” erősen sózott szarvasmarhát jelzett. 
Vannak olyanok, akik visszavezetik a név eredetét a "brasa" kifejezésre (ami a helyi dialektusban brace=parázs), mert a szárítási időszak alatt a tárolásra hesznált helységet a fenyőfa-faszénnel tartották melegen és szárazon. Külön érdekessége, hogy a parazsat fűszerezték boróka bogyókkal, kakukkfűvel. és babérlevéllel.A "brisaola" -ból a név az évek során "bresaola" -ra változott.

Első írásos emlékek a XV. századból származnak, bár a szárított hús története vitathatalanul sokkal korábbi időszakra datálodnak.
A XIX. század elejéig a termelés egy családra korlátozódott, ezt követően a kézművesipar virágzásnak idult Olaszországban és a Bresaola elindult világhódító útjára.
A Bresaola eredetét, történetét és termelését a "Bresaola della Valtellina" védelmi konzorcium által kínált ellenőrzési és támogatási tevékenységeknek köszönhetően még mindig a területéhez kötik.
Készítése:
A friss, nyers marhacombot, szárazon acélkádakba helyezik, ahol sózásnak vetik alá, örölt bors és természetes aromák társaságáben :). A sózáshoz használt keverék, melyet a termelők féltve őriznek, gyártócégenként változhat, mint ahogyan a sózási idő is. Ez utóbbit befolyásolja az időjárás, a tengerszint feletti magasság is. A 10-20 nap közötti időszakban a darbokat 4 napota új tartályba helyezik, miközben a sóoldat feleslegét maszírozó mozdulatokkal eltávolítják, ezzel is elősegítve a só egyenletes eloszlását a hús belsejében. A sózási szakaszt követően lemossák vízzel, majd mesterséges burokba teszik és megkezdik a Bresaola szárítását. Az átlagosan 2-4 hét közötti időszakban, előszőr magasabb hőmérsékleten, alacsonyabb páratartalom mellett kezdik meg, majd alacsonyabb hőmérséklet mellett, a páratartalom jelentős nővelésével és különböző fűszerek használatával érik el a tökéletes ízvilággal rendelkező sonkát.
Az egyik legkisebb zsírtartalmú sonka. 
Kóstold meg, mostantól az étlapunkon is elérhető!